翔龍への未知。

日々感じたことを思いのままゆるーく気ままに綴ります。よろしくお願いします。

夜の街でのこと5。

売り上げを左右するのは、店の中でのテーブルのさばき方。
これに尽きる。
どれだけキャストがテーブルで店外で仕事をしてもテーブルのさばき方が下手ならば売り上げにつながらない。
キャストとテーブルのさばき方の連携プレーがうまくいかないと売り上げにはつながらないのだ。
テーブルのさばき方。
これは、センスだ。
テーブルの配置を熟知し、キャストが仕事をしやすいように指名が重なったときに隠すようにテーブルに案内する。
もちろん、1セットで必ず帰るとかカラオケ好きとか、冗談が好きとかのお客様のタイプも熟考する。
もちろんキャストとのコミュニケーションによりキャストのタイプも把握する。
スケベはどれくらいあしらえるのか?
すぐにギブアップか?
みたいな。
新しいお客様が来店した時に、テーブルの配置延長具合、お客様の顔色キャストの体調など考慮する。

テーブルのさばき方で全く違う売り上げになるんだよね。

これには脱帽だった。
キャストによく聞かれた。
テーブルのさばきは誰がやるの?

新人で少し勉強して。
テーブルのさばき方も体験した。
回せなかった。

まだまだガンガンいきますよ(^^)